家（jiā）政阿姨（yí）：经常下厨（chú）的人一（yī）定懂，一个标准灶台上（shàng）绝对（duì）离（lí）不开“开水”，开水的神奇不仅（jǐn）在于能使肉变（biàn）嫩，青菜更绿，海鲜去腥（xīng），而且还（hái）有（yǒu）许多奇（qí）效。今儿就带你（nǐ）盘点一下开（kāi）水在烹饪中有多少神（shén）奇的作用！

一、西红柿放开（kāi）水中烫半（bàn）分钟，捞出（chū）立即用（yòng）冷水激凉，很（hěn）轻易就能把皮剥下。

 

 

二（èr）、将切好的猪肉（ròu）片放在漏（lòu）勺里，在沸（fèi）水中晃几下，待肉刚变（biàn）色时就起水，沥（lì）干水分，然（rán）后下锅炒，几分钟（zhōng）即熟（shú），鲜嫩可（kě）口。

三、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青（qīng）菜（cài）变老不好吃，而加开水炒（chǎo）出来的青菜又鲜（xiān）又嫩。炒的时间不宜过长。

 

 

四、炒藕丝或藕片时，一边炒一边（biān）加些开水，能（néng）防止藕变黑。

 

 

五、蒸鱼或蒸肉时待蒸（zhēng）锅（guō）的（de）水开了以后再（zài）上蒸笼，能（néng）使鱼或肉（ròu）外部突然遇到高温蒸气而立即（jí）收缩，内部鲜汁不外流，熟（shú）后味道更鲜美。

 

 

六、豆腐（fǔ）下（xià）锅前，可（kě）先放（fàng）在开水里浸（jìn）润（rùn）十分钟（zhōng），这样（yàng）可清除豆味和碱（jiǎn）味。

 

 

七、熬骨头汤时，中（zhōng）途切勿加冷水，以免汤的温度突（tū）然下（xià）降（jiàng）导致蛋白质和（hé）脂（zhī）肪迅速凝固（gù），影（yǐng）响营养和味道，一次加满（mǎn）水或者（zhě）中途加适量开水较好。

 

 

八、煮肉时，如果（guǒ）想使汤味鲜（xiān）美，应该把肉放进冷（lěng）水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把（bǎ）肉放在（zài）热（rè）水中煮。

 

 

九、熬猪油时，先（xiān）在锅内放入少量水，再将切（qiē）好的猪板（bǎn）油（yóu）放（fàng）入，这样熬出来的油（yóu），颜色（sè）晶亮（liàng）而无杂质。

 

 

十（shí）、剁肉前，把菜刀放进热水里泡3~5分钟，剁肉时（shí）肉末就不再粘刀了。

 

 

十（shí）一、烤肉时，在肉放进（jìn）烤炉（lú）前，先（xiān）用（yòng）开水或热清汤（tāng）将肉浸一（yī）下，可（kě）使烤（kǎo）出来（lái）的肉更松软可（kě）口。

 

 

十二、煎荷包（bāo）蛋时（shí），将（jiāng）鸡（jī）蛋打入（rù）油锅后，在蛋的上面（miàn）和周（zhōu）围（wéi）滴几滴热水（shuǐ），可使（shǐ）蛋（dàn）鲜嫩（nèn）、四周光滑。

 

 

十三、清炖鱼，一定（dìng）要先烧（shāo）开（kāi）水再下鱼，开水炖鱼可以除腥，而（ér）且不易（yì）碎。

 

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